COVID-19 Y PÉRDIDA DEL GUSTO

El 80-90% de los enfermos por la COVID-19 se ven afectados por la pérdida del gusto y del olfato. La pérdida parcial o total de los sentidos del gusto y del olfato es uno de los síntomas que frecuentemente se asocian a la infección con el coronavirus de la COVID-19.

¿Qué consecuencias puede tener la pérdida del gusto por la COVID-19?

La pérdida del gusto y del olfato puede afectar a la calidad de vida y la salud de los enfermos. Se disfruta menos de la comida, se pierde el apetito e incluso se corre el riesgo de comer alimentos en mal estado.

Además, perder el gusto y el olfato puede dar lugar a una disminución de la ingesta calórica total, provocando que no lleguemos a las necesidades nutricionales y de energía necesarias para mantener un estilo de vida saludable.

Para evitar carencias nutricionales, debido a la pérdida del gusto por la Covid-19,  existen una serie de recomendaciones que nos pueden ayudar a mantener una alimentación adecuada.

Recomendaciones para potenciar el sabor de los alimentos

Utiliza especias y condimentos para saltear, hornear, sofreír, hervir, macerar o marinar alimentos. Os dejamos una relación de especias y condimentos que puedes utilizar para potenciar el sabor de tus platos.

  • Pimienta negra, blanca, nuez moscada
  • Pimentón, pimentón ahumado (dulce o picante), pimiento seco.
  • Perejil, orégano, tomillo, romero, albahaca, cilantro, salvia, estragón, eneldo
  • Curry o cúrcuma.
  • Comino molido o en grano, semillas de mostaza, hinojo o cilantro, cardamomo.
  • Jengibre o canela.
  • Cayena entera, en copos o molida, chile fresco, jalapeños.
  • Ajo, cebolla o puerro.
  • Zumo o ralladura de cítricos, salsa de soja baja en sal.
  • Vino blanco o tinto, vinagres (de manzana, arroz, Jerez…

La sal también te puede ayudar a potenciar el sabor de los alimentos, se puede utilizar siempre que no esté contraindicado por otras patologías.

Añade salsas saludables a tus platos. Algunos ejemplos que puedes utilizar para mejorar el sabor de los alimentos:

  • Vinagreta básica:  3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada vinagre balsámico, ½ cucharadita mostaza,  ¼ cucharadita sal y una pizca de pimienta negra. Bate todos los ingredientes hasta que se hayan mezclado bien.
  • Vinagreta de limón: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,  ½ limón exprimido, cebollino picado al gusto. También puedes añadir alcaparras o anchoas.
  • Vinagreta de cúrcuma: 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, pimienta negra recién molida, albahaca y vinagre de manzana.
  • Vinagreta de pistachos: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, 10-12 pistachos pelados y picados, ½ cucharada de postre de mostaza a la Antigua. Bate todos los ingredientes hasta que se hayan mezclado bien
  • Salsa de yogur: yogur entero natural, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra, 1 pizca de sal, algún ácido como zumo de limón o lima, mostaza y puedes añadir algún condmiento como ajo, curry o cúrcuma.

Marinar alimentos, al marinar el alimento potenciaremos el sabor y aumentaremos su  ternura. Consiste en dejar un alimento en una mezcla líquida sazonada y condimentada. Puede usarse una bolsa de plástico o un recipiente con tapa hermética de cristal o plástico de calidad. El tiempo de marinado dependerá del alimento. Algunos ejemplos:

  • Se buscamos un sabor ácido podemos utilizar: vinagre, vino, cerveza, zumo de naranja, lima o limón, yogur natural o griego.
  • Puedes añadir condimentos como especias, hierbas aromáticas, un toque de miel o azúcar moreno.
  • Utilizar aceite de oliva virgen extra o salsa de soja.

Otros consejos para potenciar el sabor de los alimentos

  •  Los alimentos calientes favorecen la percepción del sabor porque aumenta la liberación de compuestos volátiles.
  • Cuando por COVID aparece una distorsión del sabor o disgeusia hacia sabores metálicos, las frutas ácidas como el kiwi, el limón o las fresas pueden hacer que desaparezca.
  • Hay ciertos alimentos que provocan un sabor más desagradable, como el pescado y la carne, que se puede enmascarar con el uso de aliños o diferentes hierbas aromáticas o triturándolos junto a verduras y quesos curados.
  • Es importante que mantengas una adecuada hidratación, si resulta desagradable el agua, se puede infusionar con frutas o añadir zumo de limón o jengibre.

 

Adoptar una alimentación adecuada y unos hábitos saludables son claves para mantener tu salud, reforzar tu sistema inmunológico y,  si es que eres positivo en coronavirus, también te ayudará a recuperarte lo más rápidamente posible. Si quieres saber más sobre la alimentación que debes llevar durante la cuarentena te dejo el enlace https://www.ekilib.es/alimentacion-y-habitos-saludables-durante-la-cuarentena

Si quieres más información te puedes poner en contacto con nosotros:

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Hipertensión y Diabetes, recomendaciones nutricionales

La hipertensión y la diabetes , son dos enfermedades crónicas, la diabetes se caracteriza por una elevación de glucosa en sangre y la hipertensión por un aumento persistente de la presión arterial. Los pacientes  diagnosticados con diabetes e hipertensión  requieren siempre de especial atención , pero ahora más, ya que son dos grupos de riesgos para desarrollar complicaciones derivadas del COVID-19. Además, debido a la situación que estamos viviendo los pacientes no siguen unas pautas de alimentación adecuadas, no llevan los controles periódicos de su enfermedad, no duermen bien, se encuentran estresados y agitados con la situación que actualmente vivimos en España

Por todos estos motivos, desde Ekilib, hemos querido elaborar unas pautas generales para las personas con diabates o prediabetes e hipertensos.

Ningún paciente diagnosticado con diabetes e hipertensión  debe de abandonar su medicación, ante cualquier duda debe consultar con su médico o farmacéutico.

Pautas para pacientes con diabetes o prediabetes

  1. Mantenerse activo, incluso en casa. El ejercicio físico es la mejor arma para disminuir la glucosa en sangre. Estiramientos, ejercicios de fuerza y resistencia.
  2. Mantener una buena hidratación. Especialmente en personas mayores
  3. Tomar al menos 5 raciones entre fruta y hortalizas al día
  4. Elegir el consumo de productos integrales y legumbres. Se recomienda elegir cereales integrales procedentes de grano entero (pan integral, pasta integral, arroz integral), y legumbres guisadas o estofadas, tratando de cocinar estos alimentos con verduras.
  5. Elegir productos lácteos bajos en grasa. En el caso de leches fermentadas como yogures, kéfir…etc, se hace referencia sólo al tipo natural, no el resto de las variedades saborizadas, aromatizadas, con frutas, etc., pues contienen una cantidad importante de azúcar añadido.
  6. Consumo moderado de carne, eligiendo de forma preferente las carnes de ave (pollo, pavo, etc), conejo y las magras de otros animales como el cerdo. En el caso de las carnes rojas (cordero, ternera o cerdo) como máximo una vez a la semana y evitando el consumo de embutidos, fiambres y carnes grasas de cualquier animal.
  7. Priorizar como fuente de proteína las legumbres, pescados (2-3 veces a la semana) o huevos (3-4 veces a la semana). En el caso del pescado, alternar entre pescado azul y blanco. Evitar el consumo de  tiburón, lucio, pez espada y atún rojo en menores de diez años, mujeres embarazadas y en periodo de lactancia. En el caso del queso, moderar su consumo.
  8. Consumo de aceite de oliva virgen extra, frutos secos y semillas. 
  9. Evitar los alimentos precocinados y la comida rápida.
  10. Consumo moderado de sal
  11. Edulcorantes: El uso de edulcorantes como el sorbitol y la fructosa pueden elevar la glucosa en sangre. Pueden sustituir la miel o el azúcar por edulcorantes tipo sacarina, glucósidos de esteviol, ciclamato o aspartamo. Lo ideal, sería no utilizar nada, y acostumbrar el palar al sabor real de los alimentos.
  12. Eliminar o reducir el alcohol.
  13. Evitar la bollería industrial, galletas, cereales refinados, azúcar libre, zumos o bollería casera.
  14. En el caso, de que de manera excepcional, quiera comer algo de dulce, es preferible que coma uno normal. Evite los dulces sin azúcares añadidos o productos 0%. Este tipo de productos incita a tomar más de uno, porque se piensa que lo que está comiendo es «menos malo», además, normalmente este tipo de productos tienen una gran carga de edulcorantes, sobre todo polialcoholes, que si se toman en exceso producen molestias gastrointestinales como gases o diarrea.
  15. Seguir las proporciones del PLATO SALUDABLE. 

Pautas pacientes Hipertensos

 

  1. Mantenerse activo
  2. Mantener una buena hidratación. Especialmente en personas mayores. Infusiones, caldos…etc. Controlar la ingesta de café y té que pueden aumentar los nieveles de presión arterial.
  3. Eliminar o disminuir la ingesta de azúcar libre, miel, zumos, bollería industrial, galletas, bollería casera, etc. El exceso de azúcar libre, puede aumentar los niveles de presión arterial.
  4. Intentar no endulzar todo y acostumbrarse al verdadero sabor de los alimentos. Sino queda más remedio, se pueden utilizar edulcorantes acalóricos como aspartamo, sacarina, estevia o polialcoholes, son los edulcorantes terminados en -ol, como sorbitol o manitol.
  5. Consumir frutas enteras y frescas,  mínimo tres raciones al día.  Evitar las desecadas, en almíbar, los zumos aunque sean naturales y mermeladas, aunque sean light.
  6. Verduras y hortalizas, dos veces al día, las verduras deben ser las protagonistas de tus platos. Puedes consumirlas cocinadas o en forma de ensaladas.
  7. Aumentar la ingesta de alimentos que contienen potasio, el aumento de la ingesta de alimentos ricos en potasio nos puede ayudar a disminuir los nieveles de presión arterial. Los alimentos ricos en potasio los encontramos en frutas y hortalizas.
  8. Legumbres, de tres a cuatro veces a la semana, guisadas, estofadas o en ensaladas con verduras.
  9. Priorizar cereales integral:  pasta, arroz, pan, maíz, quinoa, trigo sarraceno y otros cereales o peseudocereales integrales.
  10. Leches, yogures y quesos bajos en grasa, sin sal añadida ni azúcares.
  11. Las carnes deben ser magras y de corte delgado. Evitar la carne roja, procesadas o embutidos.
  12. El pescado principalmente blanco y bajo en grasa.
  13. El huevo entero, hervido, revuelto, pasado por agua o escalfado.
  14. Como fuente grasa «saludable» puede incluir aceite de oliva virgen extra, aguacate,  frutos secos crudos o tostados sin sal, priorizar las nueces.
  15. Semillas de lino y chía, por su alto contenido en fibra y omega 3. Se aconseja tomarlas molidas o hidratadas previamente.
  16. Cacao puro o chocolates con alto porcentaje de cacao, de un 85% en adelante.
  17.  Reducir los productos con una alta carga de sodio.
  18. Cuidado con la compra de productos y complementos alimenticios en herbolarios y supermercados, aunque sean «naturales» pueden interaccionar con su medicación y causarle efectos indeseados. Antes de adquirir cualquier producto consulte con su farmacéutica.
  19. No abandone la medicación sin preguntarle a su médico o farmacéutico, supondría un riesgo muy grave para su salud.
  20. Controle su tensión arterial periódicamente y anótela.
  21. Estar relajado, situaciones de estrés puede aumentar los niveles de presión arterial

Consejos para reducir el sodio

Recordar que el sodio y la sal no es lo mismo. El sodio es un elemento químico que regula la presión arterial, nuestro volumen sanguíneo.  La sal es cloruro sódico, tiene un 40% de sodio. El sodio lo podemos encontrar en muchos productos y alimentos.

¿Qué alimentos debemos disminuir o eliminar para reducir la ingesta de sodio?

  1. Embutidos, salsas de soja, caldos pescados, cremas de verduras o pastillas de caldo concentrado tipo «avecrem».
  2. Comidas preparadas y precocinadas, tienen una cantidad elevada de sodio, el glutamato de sodio.
  3. Conservas de pescados y carnes: latillas de atún, salmón ahumado, paté, carne de caza, etc.
  4. Conservas de verduras y legumbres. Si las utiliza deben de lavarlas bien para eliminar el exceso de sodio o dejarlas en remojo varias horas.
  5. Sal de mesa

Estrategias para disminuir el sodio

  1. No agregar sal  durante la preparación de alimentos
  2. No poniendo saleros en la mesa
  3. Utilizar hierbas aromática: albahaca, cilantro, eneldo, hinojo, laurel, menta, orégano, perejil, romero, tomillo, cúrcuma o jengibre.
  4. Cocinar al papillote o al vapor.
  5. Emplear diversos condimentos como vinagre, aliáceos (ajo, cebolla, puerro) o especias tipo azafrán, curry, canela o nuez moscada.
  6. También existe en el mercado sales especiales exentas de sodio como sal potásica y sal asódica pero deben utilizarse siempre después de la cocción ya que por efecto de las altas temperaturas puede aparecer sabor amargo. Cuidado con los enfermos renales o pacientes que deban llevar una dieta restringida en potasio, ya que deben evitar el uso de este tipo de productos. 
  7. Utilizar aceites de potente sabor como aceite de oliva virgen extra o  macerar aceites con hierbas aromáticas  para resaltar  el sabor y que resulte más apetitoso.

 

 

 

 

 

Estudios observacionales y ensayos clínicos han asociado las dietas con predominio de vegetales con el control de la presión arterial. El estudio de alimentación controlado Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) demostró que un patrón dietético con énfasis en frutas, vegetales, productos lácteos desnatados, cereales integrales, carnes magras y nueces disminuía significativamente los valores de presión arterial en adultos hipertensos y normotensos.

Todas las pautas nutricionales que hemos mencionado  están indicadas para la población en general, si padeces una enfermedad crónica y necesitas que adaptemos el plan de alimentación a esa patología, ponte en contacto con nosotros. Nuestros expertos en nutrición clínica se pondrán en contacto con usted en la menor brevedad posible.

 

Bibliografía:

  • Tratamiento nutricional médico en diabetes mellitus. En Krause. Dietoterapia. 13 ed.
  • Guía abordaje multidisciplinar a personas con diabetes mellitus tipo 2.
  • OMS (Organización Mundial de la Salud)